Frispel

sedan 2001

Hur sover kebabrullen?

Sonar

  • Hero Member
  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 2937
    • Visa profil
Ok, veckans (om inte månadens) märkligaste rubrik :-)

Precis innan man somnar så dyker det upp lite märkliga funderingar som endast har som syfte att hålla en vaken en stund till.

Gårdagens sådan fundering var, vad gör pizzerior och liknande ställen med den stora kebabrullen som sakta roterar framför värmelementen när det är dags att slå igen verksamheten för dagen?

Egentligen kanske det är en sådan fråga man inte ens vill veta svaret på men samtidigt så tar nyfikenheten överhanden.

Nog måste det finnas SFS medlemmar som är tillräckligt bevandrade i "skräpmatens" livscykel för att kunna hjälpa till att svara på en fråga som denna. Eller iaf. analysera fram något.

Så mina goda vänner... låt oss brainstorma :-D


Purre

  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 2004
    • Visa profil
    • Flippergubben
  • Stad: Sollentuna
En reflektion bara: Vill du verkligen veta det? ;)


WKD

  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 633
    • Visa profil
  • Stad: Hägersten
Jag tror de hyvlar av det som är kvar och sedan läggs det i kylen.  Första kunden/erna nästa dag får gammalt hyvel  :-D

Men jag är ingen expert på kebab..


COCS

  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 4378
    • Visa profil
  • Stad: Göteborg
He,he...

Jag är kanske lite knäpp, men jag har faktiskt frågat på några olika kebabställen ibland, men jag frågade inte på ett 'angripande sätt', utan mer som att:
- Hur länge räcker en kebabrulle?
eller
- Hur mkt blir kvar efter en dag?

Svaren jag fått är:
- Hela rullen går åt på en dag och sedan gör vi ingen mer.
eller
- Vi gör 1-2 rullar om dagen, det blir aldrig ngt över.

Fast jag tror som kombination som WKD :-D
COCS
Carl Olof Christian Sjöberg
Tel: 073-902 19 12
Jag är stolt ägare till Vampire, Fireball, Nip-It & 2x4MBC :-D


RIK

  • Jr. Member
  • **
    • Antal inlägg: 82
    • Visa profil
  • Stad: Uppsala
Som Livsmedelsinspektör till yrket känner jag mig manad att svara på frågeställningen. Det finns lite olika varianter hur de gör med rullarna. Som regel är rullarna frysta när det träs på spettet. Och nu snackar vi om pressat kött och inte om den i Västra Sverige så valiga fläskkarré varianten som även går under benämningen Gyros, i varje fall i Östra Sverige där jag bo.

Om det är kvar när stället skall stänga görs följande varianter.

1. Rullen roterar och grillas var efter man skär ned strimlor efter de är klara tills hela rullen är nedskuren. Därefter kyls det ned och används dagen efter. Antingen värmer de strimlorna på stekbord eller i micron. Är nog den vanligaste metoden.

2. Man skär ned det som är klart och sparar enligt metod 1. Det som är halvklart skär man ned och slänger. Då har man kvar en fryst kärna av stocken som man lägger i frysen och använder nästa dag.

Problematiken som man stöter på som kontrollmyndighet är att nedkylningen inte funkar så bra eller att det som är halvklart och egentligen skall slängas inte slängs.

Många ställen kör med stock på helgen då de har mera kunder och steker strimlor i veckorna när det är lugnare. Det finns också olika storlekar på stockarna.


COCS

  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 4378
    • Visa profil
  • Stad: Göteborg
Citera
Det som är halvklart skär man ned och slänger.
Jag förmodar det måste vara OK att steka klart det på stekbordet istället för att slänga?
COCS
Carl Olof Christian Sjöberg
Tel: 073-902 19 12
Jag är stolt ägare till Vampire, Fireball, Nip-It & 2x4MBC :-D


Sonar

  • Hero Member
  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 2937
    • Visa profil
Nu är jag imponerad :-D


Men en följdfråga, är kraven väldigt annorlunda för fläskvarianten? Rent spontant känns det som om det borde vara ungefär samma, om inte hårdare för fläskköttet?


cw

  • Hero Member
  • *****
    • Antal inlägg: 924
    • Visa profil
  • Stad: Göteborg
Av egen erfarenhet: Vilken inhämtades i Alingsås och därför ej kan vara signifikant för resten av Svea rike

Jag och POL kom till Alingsås för att spela en månadsfinal, jag var för en gångs skull  : Väldigt bakfull å bakfyllehungrig,;-)


In stormade jag på den slitna kebaben i hörnet, samma byggnad som Bunkerna, å beställde en kebab



Efter ca 62 sek så hördes ett PLING sen så plockade han lite å så serverade han mig DEN sämsta kebab som jag har inmundigat :-(


Kontentan: Visst så sparar just den kebanen , det som blir kvar ifrån gårdagen och Nej !! Jag kommer aldrig att äta där igen.


Jag vill dock tillägga att innan jag började tjäna staten så jobbade jag på restaurang/krogen i 15 år och jag kan nog säga att 95 av 100 krögare sköter hygienen på ett sätt som är bra, till och med mycket bättre än vad medel svensson sköter sitt eget kök, köksutrustning och farvaring av mat.


Tags: