Ok, veckans (om inte månadens) märkligaste rubrik :-)

Precis innan man somnar så dyker det upp lite märkliga funderingar som endast har som syfte att hålla en vaken en stund till.

Gårdagens sådan fundering var, vad gör pizzerior och liknande ställen med den stora kebabrullen som sakta roterar framför värmelementen när det är dags att slå igen verksamheten för dagen?

Egentligen kanske det är en sådan fråga man inte ens vill veta svaret på men samtidigt så tar nyfikenheten överhanden.

Nog måste det finnas SFS medlemmar som är tillräckligt bevandrade i "skräpmatens" livscykel för att kunna hjälpa till att svara på en fråga som denna. Eller iaf. analysera fram något.

Så mina goda vänner... låt oss brainstorma :-D

Jag tror de hyvlar av det som är kvar och sedan läggs det i kylen.  Första kunden/erna nästa dag får gammalt hyvel  :-D

Men jag är ingen expert på kebab..

Som Livsmedelsinspektör till yrket känner jag mig manad att svara på frågeställningen. Det finns lite olika varianter hur de gör med rullarna. Som regel är rullarna frysta när det träs på spettet. Och nu snackar vi om pressat kött och inte om den i Västra Sverige så valiga fläskkarré varianten som även går under benämningen Gyros, i varje fall i Östra Sverige där jag bo.

Om det är kvar när stället skall stänga görs följande varianter.

1. Rullen roterar och grillas var efter man skär ned strimlor efter de är klara tills hela rullen är nedskuren. Därefter kyls det ned och används dagen efter. Antingen värmer de strimlorna på stekbord eller i micron. Är nog den vanligaste metoden.

2. Man skär ned det som är klart och sparar enligt metod 1. Det som är halvklart skär man ned och slänger. Då har man kvar en fryst kärna av stocken som man lägger i frysen och använder nästa dag.

Problematiken som man stöter på som kontrollmyndighet är att nedkylningen inte funkar så bra eller att det som är halvklart och egentligen skall slängas inte slängs.

Många ställen kör med stock på helgen då de har mera kunder och steker strimlor i veckorna när det är lugnare. Det finns också olika storlekar på stockarna.

Nu är jag imponerad :-D


Men en följdfråga, är kraven väldigt annorlunda för fläskvarianten? Rent spontant känns det som om det borde vara ungefär samma, om inte hårdare för fläskköttet?